百科知道网1.咯吱的食物名
又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，是一种比老北京城还老的北京特色食品，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。
京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
据民间流传，“咯吱”，其实是“搁这儿”，乃慈禧太后钦定。据说御厨用民间小吃给慈禧换换口味，慈禧吃着感觉不错，就问手下人：这东西叫什么名儿啊？ 由于没有正统名称，没人敢说名字，于是回答：还没名儿呢，请老佛爷赐名。慈禧也是犯懒，就说搁这儿吧，意思是先放到这，以后再说。谁知道底下人也没听明白，就赶紧说：老佛爷赐名，搁这儿！ 虽然名字比较怪，但口口相传，就沿用至今。 咯吱分2种。1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。
随着时间的推移，咯吱做法有了很大变化，而由于逐渐流传到京东各地，各地做法也有了区别，可以买来咯吱皮，然后包裹素馅或肉馅，后进行炸制；或者直接切成块状进行炸制，然后蘸取蘸料食用。咯吱皮也可以自己制作。
下面简要介绍两种制作方法（具体图示过程请见参考资料）：
做法一
注意：此做法中，咯吱皮是自己制作的，也可以买来现成的，任意包裹素馅或肉馅后进行炸制。示例请见参考资料3 。
食材明细：
主料： 绿豆面适量 中筋面粉适量
配料： 温水适量 肉馅适量 鸡蛋适量 面糊适量
制作步骤：
1.准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1），鸡蛋一枚，肉馅；
2.鸡蛋磕入混合后的面粉中；
3.加入一些清水稀释；
4.搅拌成流动性的面糊
5.平底锅中热油，挖入一勺面糊；
6.转动锅边，摊成面饼；
7.待一面凝固后翻面再烙；
8.烙好后盛出；
9.将面皮从中间切开，一边抹上肉馅；
10.卷起后另一边抹上面糊封口；
11.全部卷起置于盘中；
12.锅中热油，六成热时放入咯吱炸制；
13.待一面定性后，翻面再炸；
14.也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）；
15.炸好后控油捞出，整的切成菱形块；
16.热油再复炸一次；
17.控油盛盘。
做法二
食材明细：
主料：300g咯吱皮
配料：适量油、2g盐、5粒大蒜
制作步骤：
1.买的现成的咯吱皮。
2.把大蒜剁成末备用。
3.把咯吱皮切成菱形块。
4.锅中注油，下入咯吱块。
5.中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。
6.蒜末中加盐和适量清水，搅拌均匀，用咯吱蘸食即可。
2.北京有什么传统的、特色的小吃
多种选择 总有适合你的吧~
1、新街口的稻香春门脸旁边有一家门脸特别小的四川小吃店，里面的热干面可真是天下一绝，好像只要2.5元一碗。
2、从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店。里面的锅贴真是一绝，也很便宜。如果是俩个MM吃的话，连汤都不超过10元，绝对是很值的。
3、六铺炕有一家很特别的小店，里面卖的毛豆都是用豆腐乳煮的，绝对好吃——非常感觉！环境也很清洁卫生。还有，在安德路上，往东，过了七中的第二个路口，转弯处，也有这样的好东东吃。
4、首都剧院往南斜对面有一家兰州牛肉面馆，门脸不大，味道真是不赖，4元一碗，虽说卫生状况很一般，但是我打赌：吃着牛肉面的时候，你没心思去注意周围的卫生状况……
5、地安门十字路口的清真小吃店，那儿的豌豆黄我个人认为是北京最好吃的！
6、在牛街的卫生学校（绿顶）一带有一家小店，名字叫“陈记”什么的，里面各式年糕（米的、面的、盆糕）、豆面糕（驴打滚）、豌豆黄、糖卷果等等，品种繁多，北京的传统小吃应有尽有。
7、台基厂的梅园乳品店，里面奶酪一碗4.5，奶卷一个2.5元，奶酪干一斤35元。好像在团结湖还有家分店。
8、宣武门加油站附近有家三巴汤火锅，每人28元，锅底大概是20元，这价格，多约几个朋友去吃，能不合适么？
9、稻香村是北京的老牌糕点店，但我独独钟情于他们的炒红果，真的不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥，据说吃了能美容！
10、东四十条有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！还有北京的国营连锁店禾谷园，每一家都有卤煮火烧卖，这可是北京的特产哦。
11、东单有一家叫“日昌”的茶餐厅，在协和医院对面的胡同里，经营的都是广东风味，和港产电视剧里常见的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，饭量小点儿的俩人都吃不了！
12、一家名叫“呷呷”的台湾火锅店，在北京的新世界商场、西单明珠、庄胜崇光百货、甘家口大厦等地方都有分店。经营方式很有特色，他们不收锅底钱的。关键是他们那儿调的酱味道很好。每个店的人都特别多，去晚了就得排队。
13、三元乳品的连锁店，现在满世界都是了！我以前看见从来就不进去，还以为那里面值卖牛奶和饮料呢。结果进去才知道，里面有许许多多的奶制品。我每次看见三元乳品的连锁必吃几个：奶酪、酸奶、杨梅豆腐，冬天还会加些奶卷儿和奶酪干儿。
14、美术馆后街有一家贵州饭馆，进门后服务员会先给你奉上免费的苦丁茶，味道很独特，那里的米豆腐很香，吃米线5块钱可以管饱。
15、北京云南菜可真难找啊，我知道的只有四家，但都比较贵。德胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家，其次是魏公村民族大学后面的“宝勤”傣族菜馆，还有工艺美院南门（也就是嘉里中心附近）有一家；宽街那里也有一个傣家菜。口味都是很地道的。
16、帽儿胡同口有家新疆馆子，里面的烤羊腿非常不错；新街口麦当劳对角有一个小面馆，凉面是我吃过最好的；万寿路地铁口向北走10分钟，路东有个圆明华饭馆，水煮黄腊丁，香得不得了。
17、前门胡同里有家饭馆的炒肝和爆肚，好吃极了；什刹海右岸的客家菜，非常不错；十里堡华堂商场对面小街里的烤串、小腰绝了；水碓子千叶大厦东边的湖南菜。
18、朝阳门华普地下，有个叫什么老妈的小摊位，那里的合勒面一绝！8元钱，真是好吃不贵。
19、人大西门附近有个229服装店，正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的，爱吃甜食的MM们有福了！
20、东四环，红领巾桥北，9路车总站对面，“傻儿”火锅，燕京青岛免费随便喝，扎啤1.5元。
21、地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆，山楂粥，淡谈地酸甜，好喝！中国戏曲学院正门有家小馆的什锦炒饭，我这个极不爱吃炒饭的人都要叫绝！
北京小吃13绝： 驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、奶油炸糕、蜜麻花、油茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豆陷烧饼、豌豆黄。
3.油炸小吃,应该怎么做啊
油炸糕材料糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油做法1.把糯米面加水和面，不能太软，尽量硬一些.然后就是醒，醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了2.就是把一小块江米面团按扁，尽量薄一些，加入馅，再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。小诀窍：超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。
油炸土豆丸子材料材料： 土豆 1磅， 猪肉縻 1/3 磅， 鸡蛋 1只，面包屑 半杯，面粉 少许. 调料： 葱 1根， 盐 1小勺（TSP） 做法：土豆煮熟去皮. 将土豆捣成泥，并多捣一些使土豆泥变得有粘性. 将土豆泥，猪肉縻，葱末和盐混合均匀. 将土豆泥分成16个剂子. 将剂子搓成小球，滚上一层面粉和蛋液，再滚上面包屑放在盘子里待用. 油锅里放适量色拉油（约两厘米高），用大火将油烧热，再将土豆丸子下到油锅里. 丸子炸到颜色金黄就可出锅了。
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